จานอร่อย.com

น้ำพริกเต้าหู้กรอบ                 น้ำพริก คือ อาหารแบบไทยๆ ที่ได้รับความนิยมของคนไทย อาจมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปบ้าง เช่น ภาคใต้เรียก“น้ำชุบ” ภาคอีสานเรียก “ป่น” หรือ “แจ่ว” แต่ไม่ว่าจะเรียกชื่อต่างกันแค่ไหน ส่วนประกอบหลักๆ ของน้ำพริกนั้นยังคงมีความคล้ายคลึงกัน ซึ่งสำหรับบางบ้านต้องมีน้ำพริกอยู่ในสำรับแทบทุกมื้อ มีการสลับหมุนเวียนเปลี่ยนเมนูเพื่อไม่ให้จำเจ เนื่องจากน้ำพริกมีอยู่หลายอย่างด้วยกัน น้ำพริกแต่ละอย่างจะมีรสจัดจ้าน ไม่เลี่ยน ทั้งยังสามารถทานกับผักสดๆได้แทบทุกชนิด ที่สำคัญน้ำพริกมีปริมาณไขมันต่ำ ทานแล้วสุขภาพดีไม่ทำให้อ้วน และด้วยความนิยมที่มีมาช้านานทำให้ “น้ำพริก”คืออาหารคู่สำรับของครัวไทย ซึ่งถือเป็นวัฒนธรรมในการกินของคนไทย ที่ควรสืบสานและอนุรักษ์ให้คนรุ่นใหม่หันมารับประทานน้ำพริกและคงความเป็นเอกลักษณ์ให้อยู่คู่สำรับของครัวไทยตลอดไป                ดังนั้นเพื่อเป็นการอนุรักษ์และส่งเสริมวัฒนธรรมในการกิน “น้ำพริก” ของคนไทย ที่ถือเป็นต้นตำรับอาหารไทยที่อยู่คู่บ้านคู่เมืองมาแต่อดีตถึงปัจจุบัน Food Hall @ บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด สืบสานวัฒนธรรมการกินของคนไทยที่มีมาช้านาน จัดงาน “เดอะมอลล์ ร้อยน้ำพริก พันเครื่องเคียง” พบกับเมนูน้ำพริกสูตรเด็ด พร้อมเครื่องเคียงหลากหลายชนิด โดยรวบรวมน้ำพริกจากแหล่งร้านน้ำพริก เลื่องชื่อหลากหลายรสชาติ พร้อมไอเดียเมนูน้ำพริกใหม่ๆให้ได้ลิ้มรสความอร่อยเด็ดเผ็ดร้อน อาทิ                น้ำพริกเห็ดออรินจิ ซึ่งนับว่า “เห็ด” มีคุณค่าทางโภชนาการ มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก และมีสารอาหารประเภท วิตามินเอ วิตามินบี 2 น้ำ โปรตีน ฯลฯ ที่ช่วยป้องกันโรคกระดูกอ่อน ใช้บำรุงสำหรับผู้ที่มีโลหิตน้อย บรรเทาไข้หวัด อาการปวดศีรษะ สามารถลดไขมันในเส้นเลือดได้ดี มีส่วนผสมในการปรุงได้แก่ เห็ดออรินจิ, พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว, กระเทียม, หอมแดง, น้ำปลา และน้ำตาล

น้ำพริกเห็ดออริมจิ                 น้ำพริกเผาทรงเครื่อง “น้ำพริกเผา” นิยมนำมาคลุกข้าวทานกับผักลวกหรือผักสด มีรสเผ็ดเปรี้ยว เหมาะสำหรับติดไว้ในครัว เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร หรือสามารถนำมาปรุงรสของยำ ก็อร่อยไปอีกแบบ ส่วนผสม คือ พริกแห้ง, กระเทียมเจียว, หอมเจียว, น้ำปลา, เกลือ, น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ                น้ำพริกสวรรค์กุ้งกรอบ ในกุ้งนั้นมีโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัวอยู่สูงมาก มีทั้งโปรตีน เกลือแร่ และวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งคลอเรสเตอรอลที่พบในกุ้งยังเป็นคลอเรสเตอรอลที่ดี ที่จะทำหน้าที่ส่งคลอเรสเตอรอลกลับเข้าไปยังตับ เพื่อเปลี่ยนแปลงหรือขับออกนอกร่างกาย ทำให้ช่วยลดระดับ คลอเรสเตอรอลในเลือดได้ดี ส่วนผสม คือ กุ้งแห้ง, น้ำตาลปึก, น้ำปลา, พริกแห้งป่น, น้ำมะนาว, หอมเจียว, กระเทียมเจียว และน้ำมันพืช                น้ำพริกปลาดุกฟูแมงดา แมงดานาที่นำมาปรุงในน้ำพริกจะมีกลิ่นเฉพาะตัว ทำให้ได้น้ำพริกที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยแมงดาที่นำมาทำน้ำพริกจะใช้แมงดาตัวผู้เท่านั้น ซึ่งแมงดานานั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากประกอบไปด้วยสารอาหารมากมาย อาทิ กรดอะมิโนโปรตีน วิตามิน ฟอสฟอรัส เหล็กแคลเซียม แถมยังให้พลังงานสูงอีกด้วย มีส่วนผสมในการปรุง ได้แก่ เนื้อปลาดุกฟู, พริกชี้ฟ้าแดง, หอมแดง, กระเทียม, น้ำปลา, น้ำมะนาว,น้ำตาล และแมงดาหอม                น้ำพริกมะขาม น้ำพริกมะขามมีความคล้ายกับน้ำพริกกะปิแต่ต่างกันตรงที่ใช้มะขามสดในการให้ความเปรี้ยวแทนมะนาว มีลักษณะข้นค่อนข้างแห้ง ซึ่งในมะขามนั้นจะมีวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา และมีแคลเซียมช่วยในการบำรุงกระดูก รวมทั้งแก้กระหายน้ำ ช่วยขับเสมหะแก้ไอ เป็นยาระบายท้องช่วยเรื่องการขับถ่ายได้ดี และลดอาการโลหิตจางช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ ส่วนผสม คือ มะขามสดขูดผิว, เนื้อหมูสับ, กระเทียม, พริกขี้หนู, กุ้งแห้งป่น, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมัน และกะปิเผา

น้ำพริกโจร                 น้ำพริกเต้าหู้กรอบ มีส่วนช่วยลดระดับไขมันและคลอเรสเตอรอลได้ ที่อุดมไปด้วยสารเอสโตรเจธรรมชาติจากพืช ป้องกันกระดูกพรุน และโรคมะเร็งเต้านม อีกทั้งยังช่วยให้ไตทำงานได้ดี อุดมไปด้วยแคลเซียม สังกะสี ธาตุเหล็ก และวิตามิน ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนผสม คือ เต้าหู้เหลืองทอดกรอบ, เต้าเจี้ยวสีขาว, ขิงสด, พริกขี้หนูสวน, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว                 น้ำพริกตะไคร้ ตะไคร้มีสรรพคุณช่วยขับปัสสาวะ ช่วยลดกรดยูริค ทำให้เจริญอาหาร และช่วยขับเหงื่อลดความดันโลหิต นอกจากนั้นพริกไทยเองก็เป็นอีกส่วนประกอบในการปรุงน้ำพริกตะไคร้ด้วยซึ่งพริกไทยจะช่วยในเรื่องของการย่อยอาหารได้ดี สามารถช่วยขับลม ขับเหงื่อ และบรรเทาความร้อนในร่างกาย ส่วนผสมในการปรุง คือ ตะไคร้ซอย, เม็ดพริกไทยแห้ง, พริกขี้หนู, กระเทียม, หอมแดง, กุ้งแห้ง, กะปิ และน้ำตาลปี๊บ                น้ำพริกโจร เคล็ดลับสำหรับการทำน้ำพริกโจรให้อร่อยนั้นต้องใช้มือขยำ ซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นหอมของกระเทียม และได้รสความเปรี้ยวของมะม่วงที่เข้ากันได้ดีทำให้น้ำพริกอร่อยขึ้น โดยน้ำพริกโจรนั้นมีที่มาเนื่องจากเป็นการทำน้ำพริกทาน โดยมีเครื่องครัวไม่ครบทั้งวัตถุดิบและอุปกรณ์ จึงเป็นการทำเมนูน้ำพริกแบบง่ายๆ ที่ไม่ต้องพิถีพิถันในการจัดเตรียมวัตถุดิบมากนัก โดยมีส่วนผสมในการปรุงดังนี้ กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือก, พริกขี้หนูซอย, หอมแดงซอย, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมะนาว และกะปิเผา                น้ำพริกไข่ต้ม มีเคล็ดลับในการต้มไข่ให้เป็นยางมะตูมน่ารับประทาน โดยตั้งน้ำให้เดือดแล้วจึงใส่ไข่ลงไป จากนั้นต้มนานราว 7 นาที จึงตักขึ้นแช่น้ำให้เย็น เท่านี้ก็จะได้ไข่ต้มเป็นยางมะตูมที่น่ารับประทานในการทำน้ำพริกไข่ต้ม โดยมีส่วนผสม คือ ไข่ต้มยางมะตูม, พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว, กุ้งแห้ง, กระเทียม, น้ำปลา, มะนาว และน้ำตาล                ปิดท้ายกันที่ น้ำพริกไตปลา เป็นน้ำพริกของคนภาคใต้ ที่มีวิถีชีวิตเกี่ยวข้องกับท้องทะเล ซึ่งอาหารการกินส่วนใหญ่มาจากทะเล และถ้ามีมากเกินรับประทานก็จะนำอาหารที่ได้จากทะเลนั้นมาทำการถนอมอาหาร โดยไตปลา หรือพุงปลาได้จากการนำพุงปลาทูมารีดเอาไส้ในออก ล้างพุงปลาให้สะอาดแล้วใส่เกลือ หมักไว้ประมาณ 1 เดือนขึ้นไป หลังจากนั้นจึงนำมาปรุงอาหาร ที่ให้คุณค่าทางอาหารที่มีโปรตีนและเกลือแร่สูง มีส่วนผสมคือ ปลาดุก, ขมิ้นโขลก, ใบมะกรูดฉีก, พริกขี้หนู, หอมแดง, น้ำไตปลาต้ม, กระเทียม และตะไคร้

น้ำพริกตะไคร้        นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรอีกมากที่นิยมเป็นเครื่องเคียงทานกับน้ำพริกอย่าง สายบัว, บัวบก,ผักกะเฉด, ผักกูด, ผักหนาม, แตงกวา, มะเขือ, ถั่วพู, ชะอม, ขิง, กะหล่ำปลี, ผักกาดขาว ฯลฯ ที่มีประโยชน์ช่วยในการป้องกันโรคร้ายต่างๆ ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง เพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อต้านอนุมูลอิสระ ในผักยังมีเส้นใยอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยคุมระดับไขมันและระดับน้ำตาลในเลือด ทั้งยังช่วยทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้นลดโอกาสเสี่ยงต่อการเป็นโรคร้าย                อร่อยเด็ดเผ็ดร้อนกับเมนูน้ำพริกสูตรเด็ดที่ยกขบวนความแซ่บมาให้เลือกสรรอย่างคับคั่ง จากแหล่งต้นตำรับเมนูน้ำพริกอันเลื่องชื่อ ที่จะมาสร้างสีสันบนโต๊ะอาหารได้อย่างน่ารับประทาน เชิญลิ้มลองและสัมผัสเมนูเด็ดอย่างถึงใจ พร้อมเปิดรับไอเดียเมนูน้ำพริกใหม่ๆกับงาน “เดอะมอลล์ ร้อยน้ำพริก พันเครื่องเคียง” ระหว่างวันที่ 21 - 27 มกราคม นี้ ณ Event Hall เดอะมอลล์ ทุกสาขา     ที่มา www.manager.co.th/CelebOnline/ViewNews.aspx?NewsID=9530000009594